VANG CHILE VÀ NHỮNG SỰ THẬT THÚ VỊ

Chile là một trong những quốc gia tiên phong trong sản xuất rượu vang của vùng rượu vang Thế giới Mới và chiếm vị trí quan trọng trên thị trường vang Nam Mỹ nói riêng và thế giới nói chung. Chile mang đến làn gió mới trong phong cách làm vang khi cho ra đời những dòng vang trẻ tuổi với hương vị đậm đà từ thổ nhưỡng.

1. LỊCH SỬ

Chile được coi là vùng rượu vang của Thế giới Mới, vì mãi đến thế kỷ 16, người Tây Ban Nha mới mang theo nhiều loại nho khác nhau để trồng trọt sau khi họ xâm chiếm vùng này.

Đến thế kỷ 19, nghề trồng nho mới bắt đầu mở rộng ở Chile giúp người dân bản địa được hưởng lợi từ ngành công nghiệp rượu vang mọc lên dày đặc ở phía Nam thành phố, xung quanh Thung lũng Maipo.

Trong suốt Thế kỷ 20, rượu vang Chile chỉ giới hạn ở thị trường nội địa, nhưng việc thúc đẩy chất lượng trong nửa sau của thế kỷ đã thu hút thị trường quốc tế và xuất khẩu trên toàn thế giới, đặc biệt là ở Hoa Kỳ. Trong khi rượu vang Chile truyền thống thường sử dụng thùng làm bằng gỗ thì vào những năm 1980, thùng thép không gỉ và thùng gỗ sồi đã đánh dấu sự khởi đầu của việc áp dụng công nghệ hiện đại trong sản xuất rượu vang.

2. VỊ TRÍ ĐỊA LÝ

Chile là một trong những quốc gia biệt lập trên thế giới, giáp biển, chạy dọc theo bờ biển Thái Bình Dương ở miền nam Nam Mỹ, từ Peru ở phía bắc đến eo biển Magellan ở phía Nam.

Chile có chiều dài 4300 km nhưng chiều rộng lại cực kỳ hẹp khoảng 160 kilômét vì thế ảnh hưởng của biến đổi khí hậu ở các vùng trồng nho diễn ra từ Đông sang Tây thay vì từ Bắc xuống Nam.

3. KHÍ HẬU VÀ THỔ NHƯỠNG

Khí hậu: mang đặc trưng của khí hậu Địa Trung Hải với ban ngày nắng nhiều, ấm áp và ban đêm mát mẻ trong mùa sinh trưởng của nho. Kiểu khí hậu này rất lý tưởng để trồng đa dạng các loại nho vì nó giúp bộc lộ hương vị trái cây tươi ngon, mọng nước và vị tannin dẻo dai có trong nhiều loại rượu vang Nam Mỹ ở Thế giới Mới.

Thổ nhưỡng: Chile được coi có thổ nhưỡng đặc biệt do vị trí địa lý của đất nước, nằm giữa sa mạc Atacama ở phía Bắc, Patagonia lạnh giá ở phía nam, Thái Bình Dương ở phía tây và được bao bọc bởi dãy núi Andes ở phía đông. Một số loại đất phổ biến và phù hợp nhất để trồng nho ở Chile là: phù sa, đất sét, cát, đá vôi.

4.GIỐNG NHO

Có 36 giống nho được trồng ở Chile, chủ yếu là sự pha trộn giữa các giống nho của Tây Ban Nha và Pháp, các giống nho của Tây Ban Nha và Pháp

Đối với rượu vang đỏ, các giống nho chính bao gồm: Cabernet Sauvignon và Merlot, Cabernet Franc, Pinot Noir của Bordeaux. Nhưng giống như nhiều quốc gia thuộc Thế giới Mới, Chile được coi là vùng đất của Carmenere (chiếm 14% diện tích trồng nho) với mong muốn sản xuất nó thành một loại rượu vang “Chile” đặc biệt và nổi bật với hương da thuộc và mứt quả mọng.

Các loại nho trắng dẫn đầu bởi Chardonnay khi được trồng ở nhiều vùng khí hậu khác nhau – có thể đạt được mức chất lượng rất cao với giá cả phù hợp. Theo sau là Sauvignon Blanc, Viognier, Riesling và Semillon được trồng ở quy mô nhỏ hơn.

 Các giống nho đỏ

• Giống nho Cabernet Sauvignon được trồng trên 41.000 hecta ở vùng Maipo, Colchagua, Curico và thung lũng Cachapoal.
• Giống nho Merlot được trồng trên 13.370 hecta ở vùng thung lũng Maipo.
• Giống nho Syrah được trồng trên 3.370 hecta ở vùng Colchagua, Casablanca, Aconcagua và Limari.
• Giống nho Pinot Noir thì thường được trồng ở vùng Casablanca và San Antonio.
• Giống nho Carménère được trồng trên 8.800 hecta ở vùng Colchagua, Maipo và thung lũng Rapel. Đây là giống nho biểu tượng quốc gia của vang Chile. Carménère đến từ vùng Bordeaux (Pháp) vào giữa thế kỷ XIX. Giống nho cho sản lượng thấp này thường dùng để sản xuất vang trẻ (Young Wine). Ngoài ra nó có thể pha trộn khá ăn ý với giống nho Cabernet Sauvignon.

Rượu vang làm từ Carménère có màu đỏ tím nâu cùng độ chát (tannin) thấp. Hương vị đặc trưng của vang thường cómùi gia vị, trái cây họ nhà dâu, mùi thơm từ trái Cherry, mùi khói, thuốc lá, mùi đất…

Sở dĩ những chai vang Carménère được coi là loại vang tuyệt vời của Chile vì những lý do sau:

– Giống nho Carménère được trồng trên những vùng đất sét pha sỏi, có hệ thống thoát nước và khí hậu tốt.

– Là giống nho có vỏ dày, hàm lượng axit thấp, hàm lượng đường cao, độ chát (tannin) vừa phải nên nếu được thu hoạch sớm thì chúng sẽ có hương vị rất đặc trưng của thảo mộc và tiêu xanh.

– Trong mùa thu hoạch nho, người ta sẽ để chùm nho tiếp xúc với ánh sáng bằng cách lôi chúng ra khỏi những tán lá.

– Những vườn nho cũ sẽ làm ra rượu Carménère ngon hơn những vườn nho mới.

Các giống nho trắng

• Giống nho Sauvignon Blanc được trồng trên 8.700 hecta ở vùng Casablanca và San Antonio. Rượu vang làm từ giống nho này thường xuyên không qua bước ủ trong thùng gỗ sồi.
• Giống nho Chardonnay được trồng trên 8.550 hecta ở vùng Casablanca và thung lũng Limari. Rượu vang làm từ giống nho này lại được thường xuyên ủ trong thùng gỗ sồi trước khi đóng chai.
• Giống nho Riesling được trồng ở phía Nam Santiago, vùng Rafel, thung lũng Curio và Maule.
• Giống nho Muscatel và Torontel được trồng trên 10.000 hecta ở thung lũng Elqui. Người ta trồng giống nho này chủ yếu để làm Pisco – rượu mạnh có nồng độ cồn từ 30% Alc đến 43% Alc. Ngày 15/05 hàng năm được dân bản địa coi là ngày “quốc tửu” của rượu Pisco.

5. LUẬT RƯỢU VANG CỦA CHILE 

Luật Denominación de Origen ra đời từ năm 1995, gần tương tự như luật vang Mỹ và có quy định như sau:

– 75% giống nho phải đến từ khu vực in trên chai

– 85% rượu phải được làm từ giống nho in trên chai

Bên cạnh đó, rượu vang Chile có nhiều phân hạng từ thấp đến cao và ý nghĩa của chúng:

Các cấp độ rượu vang Chile

– Bio – Variatal: trong rượu ít nhất có 2 giống nho

– Variatal: trong rượu ít nhất có 1 giống nho

– Reserva: hàng để dành của nhà làm rượu

– Gran Reserva: rượu được làm từ nho thu hoạch trong năm trúng mùa

– Single Vineyard: rượu được làm từ chỉ trong một vườn nho duy nhất

– Limited Edition: rượu sản xuất với số lượng có hạn

– Icon (Sena): sản phẩm mang tính chất biểu tượng của hãng rượu vang